Southern fried chicken

1. Lägg kycklingen i en stor kastrull, hink eller liknande.
2. Ta upp kycklingen ur saltlaken, skölj av den under rinnande vatten och torka den med hushållspapper.
3. Värm oljan till cirka 160 grader i en stor och rymlig kastrull eller gryta. Har du en fritös använder du den.

Dag 1 – Saltlake

1. Blanda vatten och salt och rör om så att saltet löses upp.
2. Stycka kycklingen genom att först skära bort vingarna. Skär sedan loss låren och dela dem vid lederna så att du får två så kallade drumsticks och två lårfiléer. Dela kycklingkroppen så att du får en ryggdel och en bröstdel. Stycka sedan bröstdelen på längden så att du får två filéer med ben. Därefter delar du filéerna tvärsöver, så att du får fyra delar filé med ben och allt. Gör likadant med ryggdelen. Nu har du fjorton kycklingdelar som du lägger i en plastpåse.
3. Med största sannolikhet kommer du att behöva fritera i omgångar för det får inte vara för trångt i oljan.

Dag 2 – Förberedelser

1. Häll saltlaken över kycklingen (så att den täcks helt). Låt stå i kylen i cirka 12 timmar.
2. Blanda filmjölken med tabascon och häll den över dina nystyckade kycklingdelar. Se till att all kyckling täcks av filmjölken. Låt stå i kylen i minst 6 timmar.
3. Ta upp kycklingbitarna ur filmjölken och vänd dem i mjöl- och kryddmixen. Fritera tills kycklingen är genomstekt och har fått en krispig, gyllenbrun skorpa.

Dag 2 – Fritering

1. Medan kycklingen göttar till sig kan du göra något helt annat, men passa först på att blanda mjöl, bakpulver, MSG, salt och kryddor till en mjöl- och kryddmix.
2. Servera med majskolvar med parmesansmör och coleslaw. Viktigast är att kycklingen inte får ligga för länge och vänta för då blir den tråkig och degig.