Seekh Kebab

1. Mal gärna färsen själv av till exempel tunnbringan på lammet på finaste hålskivan i köttkvarnen.
2. Skala gurkan slarvigt, så att den har lite grönt kvar, och riv den grovt på rivjärn. Krama ur det rivna försiktigt med handen och blanda det med yoghurten.
3. Hetta upp korianderfrön, spiskummin, svartpeppar, nejlikor och lagerblad i en stekpanna utan fett. Rör runt regelbundet så att inget bränns vid och när det börjar dofta gudomligt och ryka lite lätt häller du över alltsammansen i en mortel eller mixer. Blanda ned övriga kryddor och mortla eller mixa till ett fint pulver. Nu är din garam masala klar.
4. Skär bort stjälken på chilifrukterna, dela och kärna ur dem. Skär dem i grova bitar och förväll dem i vatten i drygt 5 minuter. Låt svalna i vattnet.
5. Bred ut chilidipp mitt på naanbrödet. Gör en bädd av någon härlig blandsallad och lägg sedan på skivad rödlök och en seekh kebab. Toppa med raita och rulla ihop till en ganska tajt rulle. Skydda med smörgåspapper eller aluminiumfolie och börja mumsa genast.

Seekh Kebab

1. Lägg färsen i en bunke. Skala och finhacka löken, vitlöken och ingefäran (de två sistnämnda ska hackas mycket fint, så att det nästan blir som en pasta). Finhacka chilin, koriandern och myntan. Lägg alltsomhelst i bunken med färsen. Tillsätt övriga kryddor och salt. Blanda noga med rena händer – händer är alltid bäst. Lägg plastfolie över bunken och låt stå i 2 timmar eller ännu hellre över natten i kylen.
2. Hacka koriandern och blanda ned den tillsammans med spiskummin och salt i gurkyoghurten. Låt stå i kylen i 1 timme, så smakar raitan ännu godare.
3. Skala och hacka vitlöken grovt. Mixa sedan chili, vitlök, olja och vinäger till en slät röra.

Raita

1. Tänd utegrillen eller sätt grillen i din vanliga ugn på maxvärme. Forma färsen med vattensköljda händer till långa runda korvar runt fyra grillspett. Två decimeter långa och en tjocklek någonstans mellan en wienerkorv och ett isterband blir lagom. Pensla färsen med ghee eller olja.
2. Värm en stekpanna och stek röran försiktigt i några minuter utan att den får för mycket färg. Blanda ned ketchupen och smaka av med salt och garam masala.

Garam masala

1. Lägg spetten på grillen, vänd och pensla tills färsen fått färg och är genomgrillad. Eller lägg dem på ett ugnsfat och ställ in dem högst upp i ugnen, vänd dem när de fått färg på ena sidan och pensla igen. Färsen ska bli genomgrillad men inte torr.