Häll vatten, smör, socker och salt i en kastrull. Låt allt smälta ihop och koka upp.
Ta av kastrullen från värmen och rör ner mjölet. Blanda till en jämn deg med slickepott och ställ tillbaka kastrullen på spisen. Rör hela tiden medan degen 'rostas' på hög värme tills du formar en liten boll. Fortsätt tills det bildas en tunn hinna i botten av kastrullen.
Ta bort kastrullen från värmen igen och lägg över degen i en bunke. Vispa med elvisp tills den svalnat något. Vispa sedan ner ett ägg i taget. Börja med två ägg och känn på konsistensen: degen ska vara seg och spritsbar. Behövs det kan du tillsätta ett tredje ägg, men använd så få som möjligt eftersom fler ägg gör churrosen mer porösa.
Fyll en spritspåse med en liten stjärntyll och lägg i degen.
Värm oljan i en rymlig kastrull till 175 grader. Ha ett lock nära till hands och använd gärna en termometer för att hålla koll på temperaturen medan du friterar.
Spritsa ner och klipp av några churros i taget direkt i den varma oljan. Fritera inte för många åt gången så att temperaturen inte sjunker. Fritera ca 1,5 minut per sida. Låt dem rinna av på hushållspapper och rulla dem sedan i en blandning av socker och kanel.
Servera dem direkt tillsammans med chokladsås eller nutella.
