Sätt ugnen på 170 grader. Blanda sötmandel med salt och vatten, lägg på ett bakplåtspapper och rosta i tills de är helt torra och ljust rostade. Låt svalna.
Lägg strösocker, vaniljsocker, saffran, vispgrädde och sirap i en kastrull och koka upp. Koka på medeltemperatur under omrörning tills blandningen når 119 grader.
Dra av från plattan och tillsätt smöret i bitar samt den vita chokladen. Låt det smälta och rör sedan ihop till en helt jämn smet.
Häll smeten i en form, cirka 20×20 cm. Strö över de rostade mandlarna och låt stelna i rumstemperatur . Skär sedan i fina bitar.
