Adoborostad ananas

1. Torrosta de torkade chilifrukterna (cascabel, pasilla, ancho och guajillo) hela i en torr, het stekpanna tills de doftar och börjar mörkna. Låt svalna något och ta bort fröhusen.
2. Värm ugnen till 250 °C.
3. Skär tomater och lök i grova bitar och rosta på en plåt tills de får ordentligt med färg. Låt svalna något.
4. Mixa de rostade tomaterna, löken och chilin tillsammans med apelsinjuice, limejuice och malen spiskummin till en slät puré.
5. Passera purén genom en finmaskig sil och häll den i en kastrull.
6. Koka ihop – reducera – tills pastan är fast i konsistensen. Smaka av med salt och låt svalna.
7. Förvara adobopastan i kyl.

Rosta ananasen

1. Värm ugnen till 250 °C.
2. Skala ananasen och gnid in den runtom med ett tunt lager av den färdiga adobopastan.
3. Ugnsstek ananasen i cirka 10 minuter, tills ytan har torkat fast men frukten fortfarande är saftig och rå i mitten.
4. Ta ut och låt svalna helt i kyl.
5. Skiva ananasen tunt precis före servering.