Sveriges nya receptsajt

Brillat Savarin med råhyvlad karljohan

Name: Brillat Savarin med råhyvlad karljohan
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 5 portioner
Ingredients: 100 g svamp; 250 g brillat savarin; 2 msk brynt smör; flingsalt; nymald svartpeppar

Kreatör: Mathias DahlgrenFrån: Rutabaga

20 minuter

5 ingredienser

Lätt

Färska ostar är utmärkta som bas till att göra något gott av. Antingen kan man äta dem som de är eller smaksätta dem i en riktning man gillar för att sedan stryka på bröd. Det finns ett rikt utbud av färskostar att köpa färdiga, både naturella och smaksatta. Cream cheese, mascarpone och ricotta innehåller som regel inte löpe. Lite förenklat kan man säga att cream cheese är väl avrunnen syrad mjölk, exempelvis yoghurt eller gräddfil. Mascarpone är uppvärmd grädde som har ”spräckts” med pressad citronjuice och sedan fått rinna av. Ricotta görs på samma sätt som mascarpone, men i stället för grädde använder man uppvärmd vassle. Mozzarella, burrata och krämiga franska kittostar brukar som regel innehålla löpe – en blandning av enzymer som utvinns från kalvens löpmage. När man blandar enzymerna med den uppvärmda mjölken uppstår en ystningsprocess där ostmassan separeras från vasslen. Löpen från en löpkalvmage räcker till att ysta 300–350 liter mjölk. Kvarg gör man både med och utan löpe. I fallet utan löpe används så kallad vegetabilisk löpe som är ett ystenzym som framställs av en typ av svamp. Vegetabiliskt ystenzym är vanligt vid framställning av fetaost och halloumi. Tips: Bra ostaffärer i Stockholm: Androuet, Gamla Amsterdam, Ostbutiken, Stockholm Ost & Chark och Wijnjas grosshandel.

Ingredienser

5 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Ingredienser till 4–6 portioner

svamp, t.ex. karljohan, matsutake eller vit champinjon100 g

brillat savarin, mogen och krämig250 g

brynt smör, varmt, se sidan 2822 msk

flingsalt

nymald svartpeppar

Receptet hittar du i denna boken Omslag till Rutabaga

Rutabaga

av Mathias Dahlgren

"Rutabaga - med fokus på grönsaker" är en bok om grön mat signerad en av Sveriges mest prisbelönta kockar, Mathias Dahlgren. Helt enkelt ett vegetariskt kök i världsklass där visionären Dahlgren går till botten med det gröna konceptet och lagar det på ett helt nytt sätt. Utgångspunkten är maten som serveras på hans restaurang Rutabaga, men allt går lika bra att laga hemma i det egna köket. Rätterna kan serveras som fullgoda måltider och är inte bara tillbehör eller vegetariska alternativ. De flesta är enkla att tillaga och fungerar till både vardag och fest. Här har vi en grön kokbok som inte liknar någon annan på marknaden, skriven av en kock som inte gör någonting halvdant. Huvuddelen av recepten är rätter att dela, vilket betyder att man lägger upp ett par tre rätter på tallrikar som delas runt bordet. I övrigt består boken av grunderna i den vegetariska matlagningen i form av till exempel buljonger och andra smaksättningar, recept på snabbsyrade grönsaker och på bröd och olika spreads att äta tillsammans med brödet. Här finns också växtbaserade drycker att inleda måltiden med, både med och utan alkohol. Och som en perfekt avslutning på en riktigt god måltid finns det ett antal fantastiskt goda och vackra desserter att välja bland. Boken innehåller också råvarufakta och tips om hur man tar hand om hela grönsaken. Ett nytt sätt att se på den gröna maten utlovas!