Kantarellmajonäs

1. Stek eller ugnsrosta kantarellerna i lite olja och salt tills de är gyllenbruna och krispiga.
2. Låt kantarellerna svalna på en pappershandduk för att absorbera överflödig olja.
3. Hacka kantarellerna grovt och placera dem i en mixer tillsammans med matoljan.
4. Mixa på högsta hastighet i cirka 3-5 minuter.
5. Sila oljan ner i en skål för att avlägsna kantarellbitarna, som kan kasseras efteråt.
6. I en djup skål, vispa ihop äggulor, äppelcidervinäger och dijonsenap.
7. Tillsätt kantarelloljan droppvis under konstant och kraftig omrörning tills blandningen blir tjock och krämig.
8. Smaka av med salt och vitpeppar.
9. Servera kantarellmajonäsen direkt eller låt den stå i kylen tills servering.

Serveringsförslag

1. Rostbiff med klyftpotatis
2. Entrecôte med pommes frites
3. Grillad kyckling
4. Ugnsbakad spetskål