Sveriges nya receptsajt
KokaLångkokNordiskHöstSåser och Dressingar

Älgbuljong

Mia Vikander
Kreatör: Mia Vikander
16 ingredienser
Medel
En djup och smakrik buljong kokt på älgben med grönsaker och örter. Perfekt att frysa in och använda som bas i soppor och såser.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

  • älgben eller annat vilt, märgben och leder7 kg
  • salt2 msk
  • citroner, saften2 st
  • lagerblad8 st
  • svartpeppar, uteslut vid AIP1 msk
  • vitpepparkorn, uteslut vid AIP¾ tsk
  • kryddpepparkorn, uteslut vid AIP10 st
  • purjolök1 st
  • liten rotselleri1 st
  • gul lök2 st
  • vitlöksklyftor5 st
  • morötter4 st
  • palsternackor4 st
  • timjan, kruka1 st
  • bladpersilja, kruka1 st
  • torkad dragon1 msk
Foto: Mia Vikander

Gör så här

  1. Lägg benen i grytan och täck med vatten. Häll i salt och citronsaft. Koka upp och skumma av. Koka vidare på svag värme.
  2. Lägg i kryddorna när det inte bildas mer skum.
  3. Titta till grytan varannan timme eller så och fyll på med lite vatten om benen börjar sticka upp. Skumma av ytterligare om det behövs, så blir buljongen klarare. Det går bra att stänga av plattan när man t.ex. inte är hemma och fortsätta senare.
  4. Efter har det mesta köttet kokat såpass att det ramlar av när man petar lite med en gaffel. Plocka upp benen i en stor bunke och peta bort köttet. Lägg tillbaka alla benen i grytan. Det kött som inte lossnar kan koka med en stund till. Ta till vara de fina köttbitarna som du petat loss – de passar som kokkött med t.ex. pepparrotssås eller köttsoppa.
  5. Fortsätt koka benen. Skala och hacka purjolök, rotselleri, lök, vitlök, morötter och palsternackor grovt. Koka upp igen när du lagt i grönsakerna. Låt sen puttra i ytterligare på låg värme. (Total koktid .)
  6. När buljongen kokat klart är det dags att sila av den. Plocka upp alla ben först med en hålslev och tång. Sila därefter resten i en vanlig sil över en bunke.
  7. Låt den färdiga buljongen svalna, gärna över natten. När den är tillräckligt sval kan man ställa in den i kylen.
  8. När buljongen kallnat bildas ett lock av fett ovanpå. Ta bort fettlocket. (Fettet kan sparas och användas till stekning om man vill.)
  9. Under locket finns den färdiga buljongen som gelé tack vare gelatinet. Sleva upp i glasburkar och frys in.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept