Läkande benbuljong på nöt

1. Lägg märgbenen i en stor gryta och fyll på med vatten så att benen täcks.
2. Lägg i köttben/revben/benknotorna och fyll på med vatten så alla ben täcks. Koka upp och skumma av, vrid ner plattan så det sjuder.

DEL 1 – Märgben

1. Lägg i salt, peppar och pressa citronen och häll över benen. Låt koka upp under lock.
2. Skala och hacka lök, ingefära och rotfrukter och lägg i grytan. Lägg i salt, lagerblad och persilja. Se till att det finns tillräckligt med vatten så allt täcks. Låt sjuda ytterligare 10 timmar.

DEL 2 – Köttben och grönsaker

1. När vattnet kokat upp, skumma av med en hålslev. Se till att du inte får med för många pepparkorn – sila i så fall av skummet och häll tillbaka pepparkornen.
2. Plocka upp alla ben med en hålslev och tång. Sila därefter resten i en vanlig sil över en bunke.
3. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt i ca 10 timmar. Titta till grytan varannan timme och fyll på med lite vatten om benen börjar sticka upp. Skumma av om du vill – buljongen blir klarare då.
4. Låt den färdiga buljongen svalna, gärna över natten. Ställ in i kylen när den är tillräckligt sval.
5. När buljongen kallnat bildas ett lock av fett ovanpå. Ta bort fettlocket (fettet kan sparas och användas till stekning). Under locket finns den färdiga buljongen som gelé tack vare gelatinet.
6. Sleva upp i glasburkar och frys in!