Oxsvanssoppa

1. Skala och hacka löken grovt.
2. Skala och hacka morot, palsternacka och rotselleri grovt.
3. Skölj och skiva purjolöken.
4. Tärna tomaterna.
5. Bryn oxsvans, lök, rotsaker, purjolök, tomater och tomatpuré i olja i en stor stekgryta.
6. Häll på vatten så att det täcker köttet.
7. Koka upp och skumma.
8. Tillsätt timjan, lagerblad, vitpepparkorn och salt.
9. Låt sjuda med locket på glänt i ca 3 timmar tills köttet är mört och släpper från benen.
10. Lyft upp köttet ur grytan och låt det svalna.
11. Plocka bort köttet från benen och skär det i tärningar.
12. Sila buljongen och låt den kallna.
13. Ta eventuellt bort fettlagret från ytan.

Garnityr

1. Skala morot, palsternacka och rotselleri till garnityret.
2. Skölj och strimla purjolöken.
3. Finstrimla alla rotsaker.
4. Fräs rotsaker och purjolök i smör.
5. Tillsätt buljongen och köttet.
6. Koka upp soppan.
7. Låt koka i ca 5 minuter.
8. Smaka av med salt och peppar.