Rödspätta Grenoble

1. Skär bort huvudet på rödspättorna och rensa bort inälvorna.
2. Klipp bort fenorna runt om.
3. Skölj fisken och torka bort slemmet.
4. Blanda vetemjöl, ströbröd, salt och vitpeppar.
5. Vänd rödspättorna i blandningen.
6. Hetta upp rikligt med smör i en stor stekpanna.
7. Stek rödspättorna i 4–6 minuter på varje sida på medelvärme, börja med ovansidan ner.
8. Ta upp fisken och håll varm i ugn på 100° i långpanna.

Garnityr

1. Tärna rödbetorna.
2. Torka ur stekpannan.
3. Hetta upp smör i stekpannan.
4. Lägg i rödbetstärningar och kapris och bryn några minuter.
5. Tillsätt hackad dill på slutet.

Servering

1. Lägg rödspättorna på varma tallrikar.
2. Häll rödbetsblandningen över fisken.
3. Servera med kokt potatis.