Stuvad lake

1. Flå och rensa laken eller be om hjälp i fiskdisken. Spara rommen.
2. Skala och skiva löken.
3. Skala och skiva moroten.
4. Skölj och skiva purjolöken.
5. Skala och tärna rotsellerin.
6. Lägg lök, morot, purjolök, rotselleri, persiljestjälkar, lagerblad, timjan, lakens huvud och fenor i en kastrull.
7. Tillsätt vin och vatten så att det täcker.
8. Koka upp och låt buljongen sjuda i 20 minuter. Skumma under tiden.
9. Sila buljongen och koka ner tills 3 dl återstår.
10. Skär fisken i bitar.
11. Sjud fiskbitarna i buljongen i ca 10 minuter tills köttet är vitt.
12. Ta upp fisken och håll bitarna varma.

Tillbehör

1. Koka rommen i lättsaltat vatten i ca 20 minuter, längre om den är stor.
2. Låt rommen rinna av.
3. Skiva rommen.
4. Stek rommen hastigt i smör.
5. Stek vitt bröd i smör och skär i trekanter.
6. Vänd citronskivor i hackad persilja.

Sås

1. Koka ihop buljongen.
2. Blanda mjöl och smör till en redning.
3. Vispa ner redningen i buljongen.
4. Låt koka i 5 minuter.
5. Tillsätt grädde.
6. Koka såsen i 4–5 minuter.
7. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Servering

1. Häll såsen över fisken.
2. Garnera med rommen.
3. Servera med smörstekta brödskivor och citronskivor vända i persilja.