Viltfärsbiffar med svampsås

1. Blanda ströbröd och grädde och låt svälla i minst 10 minuter.
2. Skala löken: riv hälften och hacka resten.
3. Fräs den hackade löken mjuk i lite smör och låt svalna.

Gör biffarna

1. Blanda viltfärs med ströbrödsblandningen, riven och fräst lök samt ägg.
2. Tillsätt krossade enbär, fransk senap, konjak och ev. rönnbärsgelé.
3. Smaka av med salt och peppar.
4. Forma biffar och stek dem i smör på medelvärme i ca 5 minuter per sida.
5. Lägg över biffarna i en form och täck med folie för att hålla dem varma.

Svampsås

1. Skiva och lägg svampen i het panna, låt ånga ur tills vätskan kokat bort.
2. Skala och hacka schalottenlök, stek den tillsammans med svampen i smör.
3. Tillsätt buljong, grädde och rönnbärsgelé.
4. Koka ihop till simmig konsistens, smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Servera biffarna med svampsås, kokt eller stekt potatis och vinbärsgelé.