Klassiskt pastarecept från det gamla fattiga italienska bondköket – bara tre ingredienser skapar ren matmagi! Här lyfts rätten med rostade hasselnötter och småbladig rucola för en personlig touch.
pasta, färsk eller torkad (för egen, se sid. 98)400 g
pecorino romano, finriven250 g
svartpeppar, grovt nymalen⅔ msk
småbladig rucola100 g
hasselnötter100 g
Foto: Frida Wismar
Gör så här
Rosta svartpepparn i en torr panna för extra smaksensation! Rosta hasselnötterna och rulla dem i kökshandduk för att få bort det bruna skalet. Hacka eller krossa dem grovt.
Koka upp rikligt med pastavattnet med mycket salt, det ska smaka som en kallsup, allt annat är för lite salt!
Om färsk pasta – koka pastan i en minut. Om torkad – koka den knappt al dente i rikligt med saltat vatten. Spara två deciliter pastavatten i en skål. Ta upp pastan och lägg den i en varm skål (ställ en skål ovanpå pastakastrullen en liten stund). Häll på en deciliter pastavatten och den finrivna osten.
Blanda med tång kraftigt och ganska länge tills osten har lösts upp i vattnet och stärkelsen från pastan tillsammans med osten bildat en lite simmig men krämig sås. Red med mer pastavatten om den känns tjock och klibbig. Är den rinnig så fyll på med mer ost. Häll ner rejält med svartpeppar.
Servera med extra peppar och hyvlad ost samt toppa med rucola och krossade hasselnötter – ät omedelbart!
