En klassisk pizzadeg som ger 6–8 små eller 4–5 stora pizzor med perfekt konsistens. Degen jäses till dubbel storlek och kavlas sedan ut till tunna, krispiga bottnar.
Värm vatten och mjölk fingervarmt och häll i salt och olivolja. Lös upp jästen i vätskan.
Häll ner mjölet i en köksassistent med degblandare/krok, spara dock 1–2 deciliter av mjölet. Häll i vätskan och kör igång maskinen, först långsamt i . Känn på degen, är den för kladdig så häll på en aning mer mjöl. Arbeta hellre successivt med mjölet än att ta för mycket från början. Kör vidare i maskinen i ytterligare . När degen är fast och smidig men klibbar en aning mot händerna är den färdig.
Lägg degen i en rymlig bunke med lite mjöl i botten och täck den med kökshanddukar. Ställ den gärna något varmare än rumstemperatur och låt jäsa . Degen ska jäsa till minst dubbel storlek, och om du trycker ner fingret i den ska den kännas elastisk.
När det är dags att baka pizza, ta ut degen på ett mjölat bord och dela den i mindre bitar, tryck ut dem och kavla till tunn pizzabotten. Lägg bottnarna redan nu på bakplåtspapper. Jag brukar göra ovala, lite mindre pizzor så två ryms på varje plåt, och man kan variera toppingen efter tycke och smak.
