Äppeltart med digestive och italiensk maräng

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Krossa kexen eller mixa dem till fina smulor, blanda med smör, socker och salt till en jämn deg.
2. Tryck ut i en form cirka 24 cm i diameter. Baka botten i 10 minuter, låt svalna.

Äppelcurd

1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.
2. Ta bort kärnhuset på äpplena, skala dem och hacka dem grovt.
3. Värm upp på låg värme i en kastrull tillsammans med citronsaft och socker tills äpplena mjuknat helt, mixa dem men det gör inget om den har lite mindre bitar i sig.
4. Häll tillbaka i kastrullen och koka upp, tillsätt sedan äggulor under vispning och sjud i cirka 1 minut.
5. Tillsätt gelatinet och sedan smör lite i taget och rör till en jämn kräm. Bred ut på digestivebotten och låt stelna i kyl.

Karamelliserade äpplen med kanel

1. Skala och kärna ur äpplena, skär dem sedan i små centimeterstora, fyrkantiga bitar.
2. Lägg sockret med vatten i en vid stekpanna, se till så att det är helt blandat och låt det koka upp på medeltemperatur och karamelliseras, rör ej om förrän den har börjat få färg.
3. När den är mörk gyllene, tillsätt smöret och låt det koka in, tillsätt sedan äpplebitarna (cirka 250 gram) samt kanel och låt det koka ihop under omrörning tills äpplebitarna är mjuka men inte kokat sönder. Låt svalna innan du toppar dem på curden.
4. Låt sedan stelna ytterligare i kylen.

Italiensk maräng

1. Blanda socker och vatten i en liten kastrull och sätt på medeltemperatur. Börja vispa äggvitorna på låg hastighet och öka sedan succesivt tills det blir ett vitt skum.
2. När sockerlagen når 121 grader, tillsätt i en tunn stråle ner i äggvitan. Höj hastigheten och vispa tills den är helt sval, fluffig och fast.
3. Bred sedan ut den på tarten och bränn av med en gasbrännare. Dekorera med fina, ätbara blommor.