Sveriges nya receptsajt
BakaJulBakverkFikaSvensk

Saras lyxiga saffransknutar

Sara Aasum Hultberg
Kreatör: Sara Aasum Hultberg
24 ingredienser
Avancerad
Lyxiga saffransbullar skapade av Årets Konditor Sara Aasum Hultberg. Med saffranssirap, krämig smörfyllning och len nöttosca blir dessa knutar något alldeles extra – perfekta för advent och jul.
25

Ingredienser

25 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Smörfyllning

  • smör, mjukt150 g
  • socker1 ½ dl
  • vaniljsocker1 tsk
  • salt1 krm

    • Nöttosca

  • grädde1 dl
  • smör100 g
  • glykos100 g
  • socker1 dl
  • pekannöt, grovhackade150 g
  • sötmandel, skållad, splittad150 g

    • Saffranssirap

  • socker½ dl
  • glykos1 tsk
  • vatten½ dl
  • saffranspistiller10 g
  • konjak1 msk

    • Saffransknutar (deg)

  • vatten5 dl
  • vetemjöl15 dl
  • socker2 dl
  • jäst50 g
  • salt1 tsk
  • smör, rumstempererat170 g
  • ägg1 st
  • saffranssirap2 msk
  • florsocker, till servering

Gör så här

  1. Saffranssirap: Koka upp socker, glykos och vatten till 103 grader, tillsätt saffran och konjak. Förvara i kyl.
  2. Smörfyllning: Blanda alla ingredienser till bredbar konsistens.
  3. Nöttosca: Koka upp grädde med smör, glykos och socker och låt koka tills det släpper lite från kanterna och har en gyllenbrun färg. Låt svalna. Rör i pekannötterna och mandeln.
  4. Saffransknutar: Blanda alla ingredienser i en bunke och knåda för hand, eller i en assistent med degkrok i tills degen är smidig. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen känns för kladdig. Täck över bunken med en bakduk och låt vila i .
  5. Kavla ut degen till en rektangel, bred på smörfyllningen och vik en tredjedel uppifrån till mitten av degplattan. Vik sedan upp resten av degen över hela, så det bildas tre lager. Kavla ut degen en aning och skär remsor. Tvinna remsorna och lägg dem omlott på varandra så att de bildar en ögla. Trä den undre degbiten över och ner genom öglan, och sätt ihop med den undre så att bullen formas i 3 ringar. Du kan också göra valfria snurror av remsorna.
  6. Låt knutarna jäsa på plåt i rumstemperatur under en bakduk till dubbel storlek, i . Lägg en matsked av toscan i mitten på varje bulle.
  7. Låt grädda på 190 grader varmluft (210 grader vanlig ugn) i tills knutarna fått fin färg. Låt svalna på galler. Pudra på florsocker vid servering.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept