Karamelliserad saffrans babka med vanilj

1. Mortla saffranet med lite av sockret.
2. Blanda saffranssockret, resterande socker, vetemjöl och jästen i en bunke.
3. Häll i salt, ägg och mjölk som värmts till 37 grader.
4. Knåda degen i cirka 15 minuter. Ha tålamod – degen är kladdig i början men kommer ihop efter knådning. Tillsätt inte mer mjöl i början.
5. När degen börjat komma ihop, knåda in hälften av smöret. Addera sedan resterande smör och knåda tills degen är smidig.
6. Gör ett glutentest för att kontrollera att degen är färdig.
7. Forma degen till en mindre rektangel och lägg på en bricka täckt med plastfolie eller bakplåtspapper. Täck med plastfolie och ställ i kylen i ca 2 timmar eller över natten.

Fyllning och vaniljsocker

1. Blanda smör, socker, majsstärkelse, vaniljsocker och vanilj till en jämn smet för smörfyllningen.
2. Blanda socker och vaniljsocker i en separat skål för att göra vaniljsockerblandningen.

Formning och andra jäsning

1. När degen jäst färdigt, kavla ut den till en stor rektangel.
2. Spred vaniljsmöret över degen och strö över hälften av vaniljsockerblandningen.
3. Rulla ihop degen till en rulle och skär rullen i mitten på längden.
4. Fläta de två degstyckena och lägg babkan i en brödform.
5. Låt jäsa på ett varmt ställe i cirka 1 timme.

Gräddning och sockerlag

1. Grädda babkan i ugnen enligt sedvanlig tid för briocheliknande bröd (ca 180°C i 30–35 minuter) tills den är gyllenbrun.
2. Koka under tiden socker och vatten till en sockerlag tills sockret löst sig.
3. Pensla den varma babkan med sockerlagen direkt ur ugnen.
4. Strö över resterande vaniljsocker och låt svalna något innan servering.