Bûche de Noël Cookies

1. Mixa rörsocker, havssalt och pekannötter lätt i en matberedare – det ska inte bli för små bitar. Lägg åt sidan.

Deg

1. Blanda vetemjöl, florsocker, vaniljsocker, kakao och salt i en matberedare och mixa snabbt ihop.
2. Tillsätt det kalla tärnade smöret och mixa tills smöret försvinner.
3. Tillsätt gräddfilen och ett halvt uppvispat ägg och mixa tills degen går ihop.
4. Mjöla arbetsytan och kavla ut degen till två rektanglar på ca 2–3 cm tjocklek.
5. Plasta in rektanglarna i plastfolie och kavla över dem så de blir jämna och luftfickorna försvinner. Låt vila i kylen i minst 1 timme.

Fyllning

1. Smält den mörka chokladen och smöret i ett vattenbad.
2. Ta av från värmen och blanda försiktigt ner florsocker, vetemjöl och en halv äggula. Spara äggvitan till senare.
3. Låt fyllningen svalna och tjockna till konsistensen av en ganache.

Montering och bakning

1. Mjöla arbetsytan och kavla ut de kylda rektanglarna till ca 30x20 cm stora rektanglar.
2. Fördela fyllningen på de två rektanglarna och bre ut den jämnt, lämna ca 1–2 cm utan fyllning längst upp längs långsidan.
3. Rulla ihop degen som när du gör en kanelbulle. Lägg rullarna i kylen för att vila ytterligare 1 timme.
4. Pensla rullarna med den sparade äggvitan och rulla dem i coating-blandningen av pekannötter och rörsocker.
5. Skär rullarna i skivor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn enligt önskad konsistens.