Flakey Scones

1. Gör din egen buttermilk genom att blanda 2,5 dl mjölk med 1 msk citronjuice eller vitvinsvinäger. Låt stå i 5–10 minuter tills mjölken blivit lätt syrlig och börjat skära sig lite.

Deg

1. Blanda alla torra ingredienser (vetemjöl, socker, bakpulver, bikarbonat och salt) i en bunke.
2. Tillsätt det kalla smöret, skuret i kuber. Arbeta in smöret i de torra ingredienserna utan att smula sönder det – tryck istället ut smörkuberna lätt mellan fingrarna så att de blir platta. Det är smörbitarna som skapar de fina lagren i sconesen.
3. När degen precis börjar gå ihop och det fortfarande finns synliga smörbitar, tillsätt buttermilken. Blanda försiktigt tills degen går ihop men fortfarande känns lite smulig.
4. Häll ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och arbeta varsamt ihop den. Degen ska inte vara helt slät, utan gärna lite ojämn och rustik.
5. Forma degen till en kvadrat på cirka 20 cm och dela den sedan på mitten. Lägg den ena delen ovanpå den andra. Upprepa detta moment två gånger för att bygga upp lagren i sconesen.
6. Platta därefter ut degen igen till cirka 5 cm tjocklek. Linda in den i plastfolie och låt vila i kylen i minst 1 timme.

Gräddning

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. Ta ut degen ur kylen och dela den i 6 scones.
3. Vispa ihop äggula och grädde och pensla sconesen ordentligt. Toppa med lite farinsocker.
4. Baka i ugnen i cirka 20–25 minuter, tills de är gyllene och fint puffade.