Milk Buns med Maple Smör & Havssalt

1. Blanda mjöl och mjölk i en kastrull på medelvärme.
2. Rör konstant med en visp tills du får en limaktig konsistens. Har du termometer ska smeten nå 66°C.
3. Ta av kastrullen från värmen och låt svalna.

Deg

1. Blanda ner tangzhongen, rumsvarm mjölk, jäst, ägg och smör i en bunke och blanda ihop.
2. Tillsätt ca 2–3 dl av mjölet och blanda, tillsätt sedan saltet.
3. Tillsätt resten av mjölet och knåda degen i 15–20 minuter. Utför ett window test för att kontrollera att glutennätet är tillräckligt utvecklat.
4. Lägg degen i en ny bunke, täck med plastfolie och låt jäsa på ett varmt ställe i ca 1 timme eller tills den dubblat sin storlek.

Forma och andra jäsning

1. Väg den färdiga degen och dela den i 8 lika stora bitar (ca 84 g per bit).
2. Forma varje bit till en boll: kavla ut till en rektangel, rulla ihop, kavla igen till rektangel och rulla ihop igen. Vik in kanterna och dra degen mot dig med handen för att forma en slät boll.
3. Lägg bollarna i en form, täck med plastfolie och låt jäsa i minst 45 minuter eller tills de dubblat sin storlek.

Gräddning och maple smör

1. Pensla bröden med mjölk.
2. Grädda i ugn på 175°C i ca 20–25 minuter tills de är gyllenbruna.
3. Smält smör och blanda med maple sirap till ett maple smör.
4. Pensla de nygräddade bröden med maple smöret och strö över havssalt. Servera direkt.