Maklobi

1. Skölj och skär blomkålen i bitar.
2. Skär köttet i 4 × 4 cm stora bitar.

Tillagning av kött och buljong

1. Koka köttet i 2 liter vatten tillsammans med den skalade, hela löken och kardemummakapslar.
2. När köttet är färdigkokt efter ca 1 1⁄2 timme, lyft bort lök och kardemummakapslar och sila buljongen.
3. Krydda buljongen med salt, svartpeppar, kryddpeppar, kardemumma och saffran.
4. Låt buljongen koka upp tillsammans med köttet.

Montering och tillagning

1. Lyft upp köttet och lägg det i botten av en stor gryta.
2. Lägg den friterade blomkålen ovanpå köttet.
3. Sila av vattnet från det blötlagda riset och lägg riset ovanpå blomkålen.
4. Skaka grytan lite så att riset fördelas jämnt.
5. Häll på buljong så att det precis täcker riset och fyll på med ytterligare 3 1⁄2 dl buljong.
6. Koka upp på hög värme och sänk sedan värmen till låg nivå (ungefär tvåan på spisen).
7. Låt koka i ca 17 minuter, tills riset är klart, ta grytan av spisplattan och låt vila ytterligare 15 minuter.

Förbered ris och blomkål

1. Blötlägg riset i vatten.
2. Fritera blomkålen gyllenbrun i rikligt med olja i en stekpanna.

Servering

1. Vänd grytan upp och ner på en bricka för att skapa en fin 'kaka'.
2. Garnera med rostade pinjenötter och servera med en klick naturell yoghurt.