Ljuvliga franska macarons som går att göra i många former, storlekar och färger. Med exakta mått och rätt teknik får du perfekta, luftiga skal som kan fyllas med smörkräm, marshmallowfyllning eller chokladganache.
Sikta mandelmjölet och mät upp 110 gram. Sikta ner 170 gram florsocker i samma bunke och blanda ihop. Sikta blandningen i en ny bunke och ställ åt sidan så länge.
Vispa äggvitan riktigt fluffig, tillsätt strösocker och 60 gram florsocker och fortsätt vispa till ett fast skum, i . Vänd försiktigt ner mandelmjölsblandningen och rör ihop till en slät smet – den ska vara lite rinnande utan att vara för fast eller för lös. Är den för fast är det bara att blanda runt lite till. Tillsätt karamell- eller pastafärg om du vill ha färgade macarons.
Fyll smeten i en spritspåse med rund tyll och spritsa ut runda macarons, 3–4 cm i diameter på en bakplåtspappersklädd plåt.
Sätt ugnen på 150 grader och låt dina macarons vila i innan de gräddas. Ställ in plåten nederst i ugnen och grädda i . Om du använder varmluft kan du grädda alla på en gång. Kakorna är färdiga när de lossnar lätt från bakplåtspapperet.
Spritsa exempelvis smörkräm (s. 28), marshmallowfyllning (s. 67) eller vit chokladganache (s. 90) på hälften av kakorna. Lägg resten av kakorna ovanpå som ett lock så att du får dubbla kakor.
