Ankbröst med lakritsglaze och portvinskokta fikon

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Låt socker, vatten och portvin till fikonen sjuda i ett par minuter till en lag.
3. Lägg i fikonen och fortsätt att sjuda i 8–10 minuter (beroende på mognadsgrad).
4. Lyft upp och lägg fikonen i en skål. Koka lagen i ytterligare några minuter och häll den sedan över fikonen.

Lakritsglaze

1. Blanda whisky och granulat till glazen. Rör om tills granulatet har lösts upp.
2. Blanda ner resten av ingredienserna.

Ankbröst

1. Skåra ankbröstens fettkappor.
2. Bryn ankbrösten i en torr stekpanna med fettkappan neråt tills de fått en fin färg. Vänd och stek sedan den andra sidan likadant.
3. Salta och peppra.
4. Flytta över ankbrösten till en långpanna och låt stå i ugnen i 15–20 minuter, eller tills innertemperaturen är 58–60 grader.
5. Låt dem vila invirade i aluminiumfolie i cirka 10 minuter.

Jordärtskockspuré

1. Skala, dela och koka jordärtskockorna till purén i 10–15 minuter, eller tills de känns mjuka.
2. Skala, hacka och fräs schalottenlöken mjuk i lite olja.
3. Häll av vattnet från jordärtskockorna och mixa dem tillsammans med löken och grädden.
4. Smaka av med salt och peppar.

Rödvinssås

1. Koka ner rödvin och buljong till hälften.
2. Red av med maizena utrört i en skvätt kallt vatten.
3. Vispa ner smöret alternativt använd en stavmixer.
4. Smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Pensla ankbrösten med glazen och skiva sedan upp dem.
2. Garnera med körvel och servera genast tillsammans med fikon, puré, sås och resterande glaze.