Färsk lakritspasta, lammfärsbullar och gul tomatsås

1. Häll durumvetemjölet i en hög på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Knäck ner äggen i gropen och arbeta med en gaffel in lite ägg i taget i mjölet.
2. Tillsätt lakritsen när massan är grynig och knåda sedan ihop till en jämn, ganska fast deg. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylen i 30 minuter.
3. Dela degen i 4 bitar och kavla ut den tunt, 1–2 mm, i pastamaskin eller för hand. Skär eller sporra degen i remsor, cirka 1 cm breda och 25 cm långa. Häng upp pastan och låt den torka i rumstemperatur i 2–5 timmar.

Lammfärsbullar

1. Häll ner ströbrödet i en stor bunke. Tillsätt mjölk och grädde. Rör om och låt blandningen stå och dra i ett par minuter.
2. Blanda ner resten av ingredienserna och rör ihop till en jämn smet. Rulla köttbullar av smeten och stek dem runtom i smör och olivolja tills de är genomstekta. Salta och peppra eventuellt lite extra.

Gul tomatsås

1. Skala och finhacka löken. Skär tomater och paprika i små tärningar. Fräs alltsammans i en kastrull i oljan.
2. Finhacka vitlöken och rör ner i blandningen tillsammans med honung och balsamvinäger. Tillsätt kryddorna och låt sjuda i 8–10 minuter.

Servering

1. Koka pastan al dente, i 3–4 minuter. Servera den tillsammans med köttbullarna och tomatsåsen. Strö över hyvlad ost.