Rabarberkaka med lakritsmaräng

1. Tärna smöret till mördegen och blanda det med sockret i en bunke. Tillsätt mjölet och nyp eller mixa hastigt ihop till en deg. Låt degen vila inplastad i kylen i 1 timme.
2. Sätt ugnen på 185 grader. Kavla ut degen och fodra en smord springform, 22–24 cm i diameter, med den. Skär av överhängande deg och nagga bottnen med en gaffel. Låt stå i kylskåp.

Rabarberfyllning

1. Riv mandelmassan till fyllningen fint och lägg i en bunke. Blanda ner smöret i omgångar. Vispa ner äggulorna tillsammans med det hela ägget. Vänd ner mjölet.
2. Vispa upp äggvitorna, tillsätt sockret och fortsätt att vispa till en fin maräng. Vänd ner marängen i smeten.
3. Skär rabarbern i bitar (skala endast grova stjälkar) och blanda ner. Häll fyllningen i formen och grädda mitt i ugnen i 40 minuter, flytta ner kakan en fals och grädda i ytterligare 5–10 minuter, tills fyllningen har stannat. Låt kakan svalna helt.

Lakritsmarängtäcke

1. Lägg äggvitan till marängtäcket i en bunke. Blanda socker och vatten i en kastrull. Koka upp blandningen till 110 grader och vispa då upp äggvitan till ett fast skum.
2. Fortsätt att koka vätskan tills den har nått 121 grader. Häll direkt och i en tunn stråle ner den i äggvitan under vispning. Fortsätt att vispa tills marängen har svalnat.
3. Pudra över lakritsen och vänd in den jämnt i marängen. Bred marängen över kakan och bränn den sedan försiktigt med en gasolbrännare.
4. Garnera med rabarber och vinbär. Strö eventuellt över lite extra lakrits.