Sveriges nya receptsajt
BakaUgnDessertFestmatEfterrätt

Små lakritskolapajer med blåbärsmaräng

Elisabeth Johansson
Kreatör: Elisabeth JohanssonFrån: Lakrits
18 ingredienser
Avancerad
Krispiga mördegspajer fyllda med len lakritskolafyllning och toppade med luftig blåbärsmaräng i vacker lila färg. En elegant och smakrik dessert där lakritsen ger en spännande twist till de söta blåbären.
8

Ingredienser

8 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Lakritskolafyllning

  • smör150 g
  • strösocker1 dl
  • ljus sirap1 dl
  • vispgrädde1 dl
  • kakao1 msk
  • vaniljsocker1 tsk
  • lakritsgranulat1 msk
  • svart hushållsfärg, eventuellt

    • Mördegsbotten

  • smör, kallt200 g
  • strösocker1 ⅓ dl
  • vetemjöl5 dl
  • torkade ärter, för att hålla kanterna på plats i pajformarna5 dl

    • Blåbärsmaräng

  • äggvita, ca 1 ½55 g
  • strösocker100 g
  • vatten35 g
  • blåbärspuré, mixade färska eller frysta och tinade blåbär40 g
  • färska blåbär, att garnera med100 g
  • lakritsgranulat, eventuellt att strö över
Foto: Helén Pe

Gör så här

  1. Skär smöret till mördegen i tärningar och blanda det med sockret i en bunke. Tillsätt mjölet och nyp hastigt ihop till en jämn mördeg. Alternativt mixa snabbt ihop ingredienserna i en matberedare. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylen i .
  2. Sätt ugnen på 185 grader och smörj 8 pajformar, 7–8 cm i diameter. Kavla ut degen och fodra formarna med degen. Skär av överhängande deg med en kniv och nagga bottnarna med en gaffel. Fyll bottnarna med torkade ärter och grädda skalen i . Ta ut formarna och låt de svalna helt. Ta bort ärterna.
  3. Smält smöret till kolafyllningen i en kastrull. Tillsätt socker, sirap, grädde, kakao, vaniljsocker och lakritsgranulat. Koka försiktigt upp blandningen till 120 grader. Rör om då och då så att det inte bränns vid i botten. Häll kolafyllningen i pajskalen och låt den svalna.
  4. Lägg äggvitan till marängen i en bunke. Blanda socker, vatten och blåbärspuré i en kastrull. Koka upp blandningen till 110 grader och vispa då upp äggvitan till ett fast skum. Fortsätt att koka vätskan, tills den har nått 121 grader. Häll genast och i en tunn stråle ner den i äggvitan under vispning. Fortsätt att vispa tills marängen har svalnat.
  5. Fyll genast en engångsspritspåse med en rund tyll, 14 mm, och spritsa ut toppar på pajerna. (Om marängen känns lite stel är det bara att vispa den lite för hand så blir den mjuk och fin igen.) Bränn eventuellt av marängtopparna med en gasolbrännare. Strö färska blåbär och eventuellt lite lakritsgranulat ovanpå.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept