Handgjorda karameller med saltlakritsarom i svart och rött — ett imponerande godis som kräver lite övning men ger ett fantastiskt resultat. De färgglada flammönstrade karamellerna toppas med salmiaksalt för en extra intensiv smakupplevelse.
Lägg en kökshandduk på ett bord, lägg en plåt ovanpå och därefter silikonmattan. Pensla olja på silikonmattan, en eller två degskrapor, en sax och ett par gummihandskar. (Har du en tunn silikonmatta kan du tejpa fast kanterna så att den ligger still.)
Rör samman vatten, strösocker och druvsocker i en rostfri kastrull. Koka upp blandningen till 162 grader utan omrörning, men pensla under tiden insidan av kastrullen med kallt vatten så att sockkerkristallerna försvinner. Ta av kastrullen från plattan och vänta tills bubblorna försvunnit nästan helt.
Häll ut massan på den oljade silikonmattan (alternativt direkt på en oljad marmorbänk), tillsätt saltlakritsaromen och arbeta massan med en eller två skrapor från kanterna och inåt mitten tills den börjar tjockna.
Dela massan i tre bitar och färga två av dem svarta och en röd (arbeta med skraporna). Sätt på dig gummihandskarna och dra ut och lägg ihop bitarna tills de har tjocknat ytterligare, 7–8 gånger. Klipp den röda massan i två bitar. Dra ut de smidiga längderna och lägg ihop de svarta med varsin röd. Dra och rulla ut ytterligare tills längderna är cirka 1 cm tjocka.
Klipp längderna i centimeterstora karameller med den lätt inoljade saxen. Låt karamellerna stelna på ett bakplåtspapper, pudra över lite salmiaksalt och förvara dem sedan i lufttäta burkar i rumstemperatur.
