Saltlakritsglass med lakritscurd och svarta hallon

1. Blanda lakritsgranulat och vatten i en rostfri kastrull. Koka upp och rör om.
2. Lägg i ½ deciliter socker tillsammans med smöret och låt det smälta under omrörning. Ta av från plattan.
3. Vispa ihop ägg samt 2 deciliter socker och rör ner detta i kastrullen.
4. Värm under kraftig vispning upp blandningen till 85 grader, eller tills curden börjar tjockna.
5. Låt curden svalna helt i kallvattenbad och rör eventuellt ner lite svart hushållsfärg. Låt stå i kylskåp.

Saltlakritsglass

1. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en tjockbottnad kastrull tillsammans med mjölk, grädde, saltlakritspulver och lakritsgranulat. Koka upp under omrörning och dra sedan av kastrullen från plattan.
2. Vispa äggulor och socker till ett luftigt skum i en bunke. Plocka upp vaniljstången och häll sedan ner den varma gräddmjölken i bunken. Vispa ihop till en jämn smet och häll tillbaka i kastrullen.
3. Värm under omrörning upp smeten till 85 grader, eller tills den börjar tjockna.
4. Sila ner smeten i en bunke och kyl den i ett kallvattenbad. Täck bunken med plastfolie och låt den stå i kylen i några timmar.
5. Kör sedan massan i glassmaskin tills den fått en tjock och krämig konsistens (20–30 minuter).
6. Lägg glassmassan i en form och rippla den samtidigt med hälften av curden. Täck med plastfolie och frys i minst 1 timme.
7. Servera tillsammans med färska bär och resten av curden i en skål bredvid.