Lakritsglass med platta lakritsmaränger

1. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en tjockbottnad kastrull tillsammans med mjölk, grädde och lakritsgranulat. Koka upp under omrörning och dra sedan av kastrullen från plattan.
2. Vispa äggulor och socker till ett luftigt skum i en bunke. Plocka upp vaniljstången och häll sedan ner den varma gräddmjölken i bunken. Vispa ihop till en jämn smet och häll tillbaka i kastrullen. Värm under omrörning upp smeten till 85 grader, eller tills den börjar tjockna.
3. Sila ner smeten i en bunke och kyl den i ett kallvattenbad. Täck bunken med plastfolie och låt den stå kylen i några timmar. Kör sedan massan i glassmaskin i 20–30 minuter. Låt stå i frysen tills det är dags att servera.

Lakritsmaränger

1. Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitorna och citronsaften skummigt. Sänk hastigheten på elvispen och vispa ner hälften av sockret. Tillsätt resten av sockret, öka hastigheten och vispa i ett par minuter. Sikta ner florsockret och lakritsen och vänd in det i marängen med en slickepott.
2. Bred ut marängsmeten till en 2–3 mm tjock platta på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i 3–4 minuter, sänk värmen till 100 grader och fortsätt att grädda i ytterligare cirka 1 timme. Låt marängen svalna på plåtarna och bryt den sedan i bitar.

Servering

1. Lägg upp marängbitar på tallrikar, lägg på lakritsglass och garnera med harsyra, lakritsgranulat och eventuellt hallonmarängsmulor. Ringla lakritssirap över och servera. Gärna tillsammans med lite sött Malbec-vin, portvin eller madeira.