Sveriges nya receptsajt
LångkokNordiskKokaFläskFestmat

Confit på dillkött

Jens Linder
Kreatör: Jens LinderFrån: Andra långkok
12 ingredienser
Medel
En kreativ tolkning av den klassiska dillköttsgryta förvandlad till en bredbar och hållbar delikatess. Inspirerad av brittisk potted crab och fransk ank confit – perfekt att servera med gott vitt bröd och en värmande grönsakssoppa.
20

Ingredienser

20 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

  • benfri kalvbog eller lammkött utan ben, grovtrådigt kött1.5 kg
  • vatten1 l
  • salt⅔ msk
  • purjolök, den vita delen1 st
  • dill, stjälkar och vippor var för sig
  • svartpepparkorn10 st
  • dillfrö½ tsk
  • ättiksprit, 12 %⅔ msk
  • strösocker½ msk
  • smör eller ister50 g
  • vitpeppar, nymald
  • glasburk med lock med bygel och gummiring1 st
Foto: Stefan Wettainen

Gör så här

  1. Skär köttet i 3–4 centimeter tjocka bitar och lägg det i en kastrull. Koka upp vatten och salt i en annan kastrull. Slå det kokande vattnet över köttet och låt koka upp igen (på så vis minimerar man partiklarna som lossnar från köttet). Skumma noga bort grumset som stiger till ytan.
  2. Lägg i purjolök och dillstjälkar, svartpeppar och dillfrön. Låt sjuda under lock tills köttet är ordentligt mört, i .
  3. Häll av buljongen genom en sil och spara den. Kasta kryddor, dillstjälkar och purjolök. Mät upp 6 dl av buljongen (resten kan sparas och frysas in som bas till sås eller soppa) och häll det i en kastrull.
  4. Tillsätt ättiksprit och socker och låt sjuda en liten stund. Finhacka dillvipporna. Rör ner smör eller ister och dill i buljongen. Smaka av med salt och peppar. Ta av kastrullen från värmen. Låt svalna i .
  5. Fyll en glasburk som har ett lock med bygel och gummiring med kött. Täck med koklag och förslut när innehållet har svalnat helt. Ställ i kylen. Fettet kommer att stiga till ytan och bilda ett skyddande lager.
  6. Köttet håller i minst en vecka efter att man har börjat ta av det – längre (ungefär 2–3 månader) om burken får stå orörd.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept