Egengjorda pommes frites som dubbelfriteras för perfekt resultat – krispiga och gyllene på utsidan, mjuka inuti. Går att förbereda nästan helt och hållet i förväg.
Skala potatisarna eller tvätta dem bara. Skär dem i cirka 8 millimeter tjocka stavar. Skölj och torka stavarna med en handduk (du kan också torka dem i en salladsslunga).
Värm oljan till cirka 160 grader. Lägg ner en handfull potatisstavar och fritera dem i tills de är nästan helt mjuka men fortfarande bleka. Fritera resten på samma vis. Ta inte för många i taget, då blir potatisen lätt mosig.
Ta upp stavarna med en hålslev och låt dem droppa av i ett durkslag. Så här långt kan man förbereda pommesen upp till ett dygn i förväg.
Värm oljan till cirka 180 grader. Lägg ner potatisstavar igen och fritera tills de blir lätt gyllene i färgen och går av när du böjer dem. Ta upp och låt oljan rinna av på hushållspapper eller en kökshandduk. Salta och servera omedelbart.
