Sveriges nya receptsajt
UgnFestmatHelgmiddagNötköttHuvudrätt

Porterhouse steak med chipotle-sky

Jens Linder
Kreatör: Jens LinderFrån: Andra långkok
27 ingredienser
Medel
En ståtlig porterhouse steak i bit med aromatisk rub av koriander, senap och chili, serverad med en djup och rökig chipotle-sky. Perfekt festmat som imponerar på bordet.
7

Ingredienser

7 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Rubb

  • salt¾ msk
  • strösocker1 tsk
  • korianderfrö1 msk
  • gula senapsfrön1 msk
  • svartpepparkorn1 msk
  • chiliflakes1 tsk
  • milt paprikapulver1 msk
  • vitlök, finhackad1 tsk
  • porterhouse steak eller t-benstek i bit2 kg

    • Tillbehör

  • klyftpotatis
  • tomatsallad, ev

    • Chipotle-sky

  • rökta chili, t ex chipotle, eller chipotlepasta, ca 3 tsk chipotlepasta2 st
  • schalottenlök, finhackad½ dl
  • vitlök, finhackad⅔ msk
  • morot, fintärnad1 dl
  • olivolja2 msk
  • smör2 msk
  • rött vin, mjukt och fylligt5 dl
  • mörk oxbuljong, vatten + tärning1 l
  • tomatpuré1 tsk
  • japansk soja0.8 dl
  • lagerblad2 st
  • vetemjöl3 msk
  • smör100 g
  • salt
  • svartpeppar, nymald
  • citronsaft, färskpressad1 tsk
Foto: Stefan Wettainen

Gör så här

  1. Värm ugnen till 225 grader. Stöt under tiden alla ingredienser till rubben i en mortel. Klappa in den runtom köttet och låt gärna stå i .
  2. Lägg köttet i en smord långpanna och ställ in i ugnen. Stek i eller tills köttet har fin färg.
  3. Sänk värmen till 150 grader. Stick in en termometer i köttet och ugnsstek det i till en innertemperatur på 62–65 grader. Tiden kan variera beroende på köttets form och ugnens egenskaper.
  4. Kärna ur, grovhacka och stöt chilin till skyn fint i en mortel. Fräs chili, lök, vitlök och morot i olivolja och smör i en tjockbottnad och vid kastrull under omrörning tills löken är genomskinlig och doftar gott. Tillsätt rödvin, buljong, tomatpuré, soja och lagerblad. Låt sjuda långsamt i utan lock. Häll på vatten om såsen håller på att koka torr.
  5. Knåda ihop mjöl och smör och rör ner i såsen. Låt sjuda i så att såsen tjocknar och blir harmonisk. Sila den sedan och smaka av med salt, peppar och citron.
  6. Ta ut köttet och låt det vila under aluminiumfolie i . Vispa ur pannan med lite vatten och ös ner skyn i såsen.
  7. Skär köttet i skivor och servera med sås och klyftpotatis och gärna en tomatsallad.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept