Sveriges nya receptsajt
LångkokKokaNötköttHelgmiddagHuvudrätt

Oxrulader med gräddsås

Jens Linder
Kreatör: Jens LinderFrån: Andra långkok
37 ingredienser
Medel
Klassiska oxrulader av innanlår som tillagas långsamt i buljong och grädde tills de blir otroligt saftiga och möra. Välj bland fem olika fyllningar – från persilja och cheddar till ansjovis och kapris – och servera med kokt potatis och rårörda lingon.
9

Ingredienser

9 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Fyllning 5

  • bacon280 g
  • ädelost, i bitar140 g
  • vetemjöl2 msk
  • ägg1 st

    • Till koket

  • rotselleri, tärnad1 dl
  • morot, tärnad1 dl
  • gul lök, tärnad1 dl
  • smör2 msk
  • oxbuljong5 dl
  • rödvinsvinäger⅔ msk
  • japansk soja1 msk
  • torkad timjan, oregano eller rosmarin1 tsk
  • lagerblad2 st
  • vispgrädde4 dl

    • Fyllning 4

  • rimmat sidfläsk eller bacon, i skivor240 g
  • kapris, avrunnen2 dl
  • färsk rosmarin eller timjan, finhackad1 tsk

    • Fyllning 3

  • ansjovisfiléer på burk, hackade200 g
  • dijonsenap3 ½ msk
  • kapris, avrunnen3 msk

    • Fyllning 2

  • engelsk senap eller dijonsenap3 ½ msk
  • bacon, hackad240 g
  • saltgurka, fintärnad2 dl

    • Tillbehör

  • kokt potatis
  • rårörda lingon
  • saltgurka med dill
  • grönsallad, riktigt god
  • hushållssnöre eller tandpetare, för att binda upp/hålla ihop ruladerna

    • Köttet

  • innanlår av nöt1 kg
  • salt
  • svartpeppar, nymald

    • Fyllning 1

  • persilja, hackad2 dl
  • crème fraiche4 msk
  • engelsk senap eller dijonsenap2 msk
  • cheddarost, riven4 dl

    • Eventuell redning

  • smör2 msk
  • vetemjöl2 msk
Foto: Stefan Wettainen

Gör så här

  1. Putsa bort eventuella senor på köttet och skär det i 10 skivor. Banka dem platta med en köttklubba (eller en flaska). Salta och peppra köttet på båda sidor.
  2. Fyllning 1–3: Blanda ingredienserna och klicka ut på köttet innan det rullas ihop. Fyllning 4–5: Lägg antingen ut fläsk eller bacon på köttet innan det rullas ihop, eller lägg det utanpå ruladen. Resten av fyllningen blandas och läggs på ruladen innan den rullas ihop. Rulla ihop tätt och bind ihop med snöre – rullarna ska vara ganska långa.
  3. Bryn selleri, morot och lök i smör i en gryta i tills löken blir genomskinlig.
  4. Bryn ruladerna i smör i omgångar i en stekpanna så att de får fin färg runtom. Häll bort fettet inför varje ny omgång och vispa ur pannan med vatten. Häll över skyn i en bunke. Lägg ruladerna ovanpå de brynta grönsakerna i grytan och häll i sky, buljong, vinäger och soja och strö över timjan, oregano eller rosmarin. Lägg i lagerbladen. Sjud det hela försiktigt och långsamt i under lock. Häll i grädden och sjud i ytterligare en halvtimme. Ta av från värmen.
  5. Ta upp ruladerna och lagerbladen och mixa stekskyn slät eller sila den (red i så fall av skyn med smör och vetemjöl som rörts ihop). Smaka av med salt och peppar och lägg i ruladerna igen. Låt svalna och stå i kylen tills dagen efter, då blir de som saftigast.
  6. Ta bort snörena, värm ruladerna (hela eller delade på hälften) i såsen. Servera med kokt potatis, rårörda lingon och/eller saltgurka och en god sallad.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept