Sveriges nya receptsajt
UgnLångkokNordiskFestmatHelgmiddag

Tjälknöl

Jens Linder
Kreatör: Jens LinderFrån: Andra långkok
13 ingredienser
Lätt
En unik svensk klassiker uppfunnen på 1980-talet – fryst stek tillagas långsamt i ugn och läggs sedan i smakrik saltlake. Resultatet blir ett delikat, saftigt kött som skärs i tunna skivor och serveras med potatisgratäng och rödvinssås.
9

Ingredienser

9 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

  • fryst benfri stek av älg, lamm eller nötkött, ca 1½ kg1 st

    • Saltlake

  • korianderfrö½ msk
  • svartpepparkorn10 st
  • vitpepparkorn5 st
  • lagerblad3 st
  • torkad rosmarin1 tsk
  • vatten2 l
  • salt1 ½ dl
  • strösocker1 msk
  • pressad vitlök, ev⅔ msk
  • enbär, ev½ msk

    • Tillbehör

  • potatisgratäng eller hasselbackspotatis, s 128
  • rödvinssås, s 29
Foto: Stefan Wettainen

Gör så här

  1. Lägg den frysta steken på ett galler med en långpanna under och ställ in alltsammans i ugnen. Sätt ugnen på 80 grader. Efter är köttet mjukt, stick då in en stektermometer och låt det stå i ugnen tills innertemperaturen är 65–70 grader. Det tar ytterligare .
  2. Gör i ordning lagen under tiden. Stöt koriander och peppar lätt i en mortel så att de spricker lite. Smula lagerbladen.
  3. Koka upp kryddor, vatten, salt, socker (och kanske vitlök och enbär) och låt koka i någon minut. Ta av lagen från värmen och låt den kallna.
  4. När köttet är färdigt och fortfarande är varmt, lägg ner det i den kalla lagen och låt stå i kylen i 2 dygn.
  5. Skär köttet i tunna skivor och servera med till exempel potatisgratäng eller hasselbackspotatis och rödvinssås.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept