1

Gnid in anklåren med salt och peppar.

2

Låt stå i kylen över natten.

3

Värm ugnen till 150°.

4

Skala 2 mandariner och skala samt halvera schalottenlöken.

5

Varva anklåren med mandarinskal, lagerblad, svartpepparkorn och schalottenlök i en stekgryta.

6

Smält ankfettet i en kastrull och häll det i grytan med anklåren.

7

Ställ grytan i ugnen och lägg på ett lock när det börjar puttra. Låt anklåren confitera i 4–5 timmar tills köttet lossnar från benen.

8

Ta upp anklåren och pilla loss köttet i strimlor. Lägg i en bunke.

9

Vispa ankköttet med brynt smör, lite konjak och grovhackad pistaschmandel.

10

Häll blandningen i en rengjord burk och sila ankfettet över som ett lock. Förvara i kylen.

11

Karamellisera sockret i en liten panna.

12

Tillsätt vatten och schalottenlöksvinäger till pannan.

13

Lägg i stjärnanis och koka ihop tills lagen är simmig.

14

Skala och skiva mandarinerna. Lägg skivorna i en skål och häll den heta lagen över.

15

Låt lagen kallna och tillsätt granatäppelkärnor och finskuren mynta.

16

Servera rilletten med marinerade mandarinskivor och tunna skivor rostad kavring.

Ankrillette Med Pistaschmandel Och Marinerad Mandarin

Ingredienser