Rådjursterrin med lingonvinägrett

1. Sätt ugnen på 120°.
2. Mixa rådjursfärsen med vispgrädde, viltkrydda och konjak till en slät smet. Salta.
3. Provstek en liten mängd färs för att smaka av kryddningen.
4. Salta och peppra rådjursfilén.
5. Bryn rådjursfilén runt om i smör i en stekpanna tills den fått fin färg. Låt svalna.
6. Blanda ner rimmat sidfläsk och bakad anklever i färssmeten.
7. Klä insidan av en terrinform (ca 1 liter) med tunt skivat späck.
8. Fyll terrinformen till hälften med färssmeten, lägg rådjursfilén i mitten och fyll på med resten av smeten.
9. Vik över späcket för att täcka smeten.
10. Placera terrinformen i en långpanna till hälften fylld med varmt vatten. Stick in en stektermometer mitt i rådjursfilén.
11. Baka mitt i ugnen tills innertemperaturen når 62°.

Lingonvinägrett

1. Koka ihop rödvinsvinäger, madeira, grönpeppar och hälften av lingonen tills ca 1 dl vätska återstår.
2. Sila blandningen och låt svalna.
3. Tillsätt resten av lingonen, honung och kallpressad rapsolja.
4. Smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Servera terrinen kall tillsammans med lingonvinägretten, smörstekt brioche och en liten grönsallad.