Konjaksgravad rådjursfilé med portvinsreduktion

1. Blanda konjak, strösocker, salt, grovkrossade enbär och vitpepparkorn i en bunke och rör om tills allt är blandat.
2. Lägg den putsade rådjursfilén i en plastpåse och häll på konjaksblandningen så att köttet täcks.
3. Förslut påsen och lägg i kylen i cirka 4 timmar. Vänd påsen någon gång under tiden så att köttet blir jämnt gravat.

Förberedelse av portvinsreduktion

1. Koka upp fikonvinäger och portvin i en kastrull på medelhög värme.
2. Reducera vätskan tills hälften återstår, vilket bör ta cirka 10–15 minuter.
3. Låt reduktionen svalna något och tillsätt honung. Smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Skär den gravade rådjursfilén i tunna skivor och lägg upp på tallrikar.
2. Pensla köttskivorna med olivolja och ringla portvinsreduktionen över.
3. Servera med en sallad och färska fikon skurna i klyftor.