Sveriges nya receptsajt
FranskNordiskSvenskFörrättSoppa

Hjortconsommé med rökt hjorttunga och tryffel

Leif Mannerström
Kreatör: Leif MannerströmFrån: Vilt
13 ingredienser
Avancerad
En elegant och klassisk consommé med djup smak av viltfond, serverad med rökt hjorttunga, champinjoner och tryffel. Perfekt att servera med en skvätt madeira eller torr sherry.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Alla ingredienser

  • viltfond1 ½ l
  • gul lök, skalad och skuren i grova bitar1 st
  • morot, skalad och skuren i grova bitar1 st
  • palsternacka, skalad och skuren i grova bitar1 st
  • äggvita4 st
  • hjortfärs100 g
  • timjankvistar1 st
  • vitpepparkorn8 st
  • lagerblad4 st
  • enbär2 st
  • madeira, eller torr sherry, eventuellt 2 ½ msk
  • salt
  • peppar
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Vilt

Vilt

av Leif Mannerström

Foto: Leif Mannerström

Tillagning

  1. Mixa lök, morot, palsternacka och äggvitor i en mixer.
  2. Blanda grönsaksmixen med hjortfärsen och kryddorna (timjan, vitpepparkorn, lagerblad och enbär).
  3. Häll viltfonden i en kastrull och tillsätt viltfärsblandningen.
  4. Sjud långsamt upp på svag värme, rör regelbundet så att inget fastnar i botten. Sluta röra när det börjar sjuda.
  5. Sjud utan omrörning i .
  6. Stäng av värmen och låt dra ytterligare .
  7. Sila försiktigt genom en finmaskig sil eller silduk.
  8. Smaka av med salt, peppar och eventuellt en skvätt madeira eller torr sherry.

Servering

  1. Servera consommén rykande het med finstrimlad rökt hjorttunga och champinjoner.
  2. Garnera med några skivor tryffel.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept