Hjortconsommé med rökt hjorttunga och tryffel

1. Mixa lök, morot, palsternacka och äggvitor i en mixer.
2. Blanda grönsaksmixen med hjortfärsen och kryddorna (timjan, vitpepparkorn, lagerblad och enbär).
3. Häll viltfonden i en kastrull och tillsätt viltfärsblandningen.
4. Sjud långsamt upp på svag värme, rör regelbundet så att inget fastnar i botten. Sluta röra när det börjar sjuda.
5. Sjud utan omrörning i 20–25 minuter.
6. Stäng av värmen och låt dra ytterligare 20 minuter.
7. Sila försiktigt genom en finmaskig sil eller silduk.
8. Smaka av med salt, peppar och eventuellt en skvätt madeira eller torr sherry.

Servering

1. Servera consommén rykande het med finstrimlad rökt hjorttunga och champinjoner.
2. Garnera med några skivor tryffel.