Sveriges nya receptsajt
FranskFörrättSoppaLaktosfriBryna

Consommé Trois Filets

Leif Mannerström
Kreatör: Leif MannerströmFrån: Mästarnas Menyer
15 ingredienser
Avancerad
Alltså tryffel, tunga och champinjoner – en consommé av den gamla skolan à la Karl Blunck från hans bibel Gastronomisk handbok. En dubbelklarad buljong som blir en fantastisk förrättssoppa, en typ av rätt som alltid fanns med förr i världen. Den fordrar lite arbete, men är verkligen mödan värd. LM
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Consommé

  • oxkött, grovmalet magert300 g
  • morot1 st
  • gul lök1 st
  • rotselleri0 st
  • persiljestjälkar, några
  • tomatpuré1 msk
  • äggvita3 st
  • kalvbuljong, ljus2 l
  • madeira1 dl
  • salt
  • peppar

    • Garnityr

  • morot1 st
  • kalvtunga, kokt rimmad100 g
  • champinjon, stora, hattar4 st
  • tryffel
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Mästarnas Menyer

Mästarnas Menyer

av Leif Mannerström

Foto: Leif Mannerström

Förberedning av garnityr

  1. Skala och finstrimla moroten till garnityret. Blanchera den.
  2. Finstrimla kalvtungan, champinjonhattarna och tryffeln.

Consommé

  1. Skala och skär grönsakerna till consommén (morot, lök, rotselleri) i grova bitar.
  2. Kör grönsaker och persiljestjälkar i matberedare.
  3. Tillsätt köttet och tomatpurén.
  4. Vispa äggvitorna lätt och blanda ner i klarningen. Vispa i denna blandning i kall buljong.
  5. Häll i madeiran och låt det sakta koka upp på svag värme.
  6. Låt sjuda försiktigt i , vispa lite då och då under tiden.
  7. Lyft försiktigt upp klarningen med en hålslev.
  8. Sila consommén genom en silduk.
  9. Koka upp consommén igen och skumma noga bort eventuella äggviterester.
  10. Smaka av med salt och peppar.

Servering

  1. Lägg garnityret i consommékoppar och häll på den kokande consommén.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept

Laddar liknande recept...