Crème Windsor

1. Skala och grovhacka schalottenlökarna och jordärtskockorna.
2. Fräs dem i smör tillsammans med svamp och örter (timjan och salvia).
3. Tillsätt hönsbuljong och sherry, koka upp och låt koka i 20 minuter.
4. Häll i grädden och koka ytterligare 15 minuter.
5. Mixa soppan och smaka av med salt och peppar.
6. Sila soppan.

Garnityr

1. Skala och hacka schalottenlöken fint. Skiva salladslöken tunt.
2. Skär svampen i bitar och stek den tillsammans med schalottenlöken och salladslöken i smör.
3. Avsluta med hackad persilja och några droppar citronsaft. Smaka av.

Servering

1. Koka upp soppan och mixa den med en klick smör och en skvätt kall mjölk.
2. Lägg i den stekta svampen och löken som garnityr.