Fransk Huvudrätt Koka Laktosfri Mjölkfri

Rådjursinnanlår i snöre

Name: Rådjursinnanlår i snöre
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 st rådjursinnanlår; 2 l viltfond; 1 steksnöre; 2 st silverlök; 4 st knippmorötter; 12 st brysselkål; 1 st gulbeta; 1 st purjolök; 2 st kronärtskockshjärta; 100 g shiitake; 1 smör

Kreatör: Leif MannerströmFrån: Vilt

90 minuter

11 ingredienser

Medel

En fransk klassiker där köttet kokas inbundet i snören, som en sorts fondue. Serveras med mängder av grönsaker och en värmande buljong. Perfekt för höst- och vinterkvällar, där fonduegrytan skapar trevnad runt bordet.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Huvudingredienser

rådjursinnanlår, (à 180 g)4 st

viltfond2 l

steksnöre

silverlök, skalade2 st

knippmorötter, skalade4 st

brysselkål, delade på mitten12 st

gulbeta, skalad och skuren i klyftor1 st

purjolök, skuren i 1 cm tjocka stubbar1 st

kronärtskockshjärta, kokta2 st

shiitake100 g

smör, till stekning

Rådjursinnanlår i snöre — Foto: Mannerström Studio Online AB

Tillagning

Håll skärmen tänd

Bind upp varje köttbit med steksnöre, lämna ca 20 cm extra snöre på varje bit.
Koka upp viltbuljongen och sjud silverlök, morot, brysselkål, gulbeta och purjolök tills de är mjuka. Lyft upp grönsakerna och kyl ner dem i kallt vatten.
Dela silverlöken på mitten, sautera den, kronärtskockshjärtan och shiitakesvampen varma i smör strax före servering. Smaka av med salt och peppar.
Smaka av fonden med salt och peppar.
Lägg i rådjursinnanlåret i buljongen och låt snöret hänga över kanten. Sjud ca 7 minuter tills köttet är rosa i mitten. Använd en stektermometer och kontrollera att innertemperaturen är 58°.
Skiva köttet och servera det med de sauterade grönsakerna och den varma buljongen.

Sätt betyg på maträtten!

Rådjursinnanlår i snöre

Ingredienser

Huvudingredienser

Tillagning

Lagat receptet? Berätta hur det gick!

Kommentarer (0)

Liknande recept