Sveriges nya receptsajt
FranskHuvudrättKokaLaktosfriMjölkfri

Rådjursinnanlår i snöre

Leif Mannerström
Kreatör: Leif MannerströmFrån: Vilt
11 ingredienser
Medel
En fransk klassiker där köttet kokas inbundet i snören, som en sorts fondue. Serveras med mängder av grönsaker och en värmande buljong. Perfekt för höst- och vinterkvällar, där fonduegrytan skapar trevnad runt bordet.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Huvudingredienser

  • rådjursinnanlår, (à 180 g)4 st
  • viltfond2 l
  • steksnöre
  • silverlök, skalade2 st
  • knippmorötter, skalade4 st
  • brysselkål, delade på mitten12 st
  • gulbeta, skalad och skuren i klyftor1 st
  • purjolök, skuren i 1 cm tjocka stubbar1 st
  • kronärtskockshjärta, kokta2 st
  • shiitake100 g
  • smör, till stekning
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Vilt

Vilt

av Leif Mannerström

Foto: Leif Mannerström

Tillagning

  1. Bind upp varje köttbit med steksnöre, lämna ca 20 cm extra snöre på varje bit.
  2. Koka upp viltbuljongen och sjud silverlök, morot, brysselkål, gulbeta och purjolök tills de är mjuka. Lyft upp grönsakerna och kyl ner dem i kallt vatten.
  3. Dela silverlöken på mitten, sautera den, kronärtskockshjärtan och shiitakesvampen varma i smör strax före servering. Smaka av med salt och peppar.
  4. Smaka av fonden med salt och peppar.
  5. Lägg i rådjursinnanlåret i buljongen och låt snöret hänga över kanten. Sjud tills köttet är rosa i mitten. Använd en stektermometer och kontrollera att innertemperaturen är 58°.
  6. Skiva köttet och servera det med de sauterade grönsakerna och den varma buljongen.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept