Pocherad kyckling med signalkräftor och västerbottensost

1. Lägg kycklingen, lökarna, morötterna, dillfrön, lagerblad och vitpepparkorn i en stor kastrull.
2. Häll på kycklingbuljongen.
3. Koka upp och låt sjuda på svag värme i cirka 30-40 minuter tills kycklingen är genomkokt. Kontrollera genom att göra ett stickprov och se till att ingen blodliknande vätska sipprar ut.

Förberedelse av kräftor och sås

1. Skala kräftorna och ställ kräftköttet åt sidan (spara gärna skalen för ett framtida buljongkok).
2. Ta upp kycklingen och grönsakerna ur buljongen med en hålslev och håll dem varma.
3. Koka ihop buljongen tills den smakar kraftigt, tillsätt grädden och låt koka ihop lite till.
4. Mixa såsen skummig med en stavmixer.
5. Blanda i den rivna västerbottensosten och hackad dill.

Servering

1. Skär upp kycklingen och servera med de kokta grönsakerna, kräftstjärtarna och den skummiga västerbottensåsen.
2. Pressad potatis passar fint som tillbehör.