Rådjursrerrin med lingonvinägrett

1. Sätt ugnen på 120°C.
2. Mixa rådjursfärsen med vispgrädde, viltkrydda och konjak till en slät smet.
3. Salta smeten och provstek lite för att smaka av kryddningen.

Förberedelse av rådjursfilé

1. Salta och peppra rådjursfilén.
2. Bryn rådjursfilén runt om i smör i en stekpanna tills den får fin färg.
3. Låt rådjursfilén svalna.

Förberedelse av lingonvinägrett

1. Koka ihop rödvinsvinäger, madeira, grönpeppar och hälften av lingonen tills ca 1 dl vätska återstår.
2. Sila vätskan och låt den svalna.
3. Tillsätt resten av lingonen, honung och rapsolja till vinägretten.
4. Smaka av med salt och peppar.

Förberedelse av fyllning och montering av terrin

1. Strimla sidfläsket och tärna anklevern.
2. Blanda sidfläsket och anklevern i färssmeten.
3. Skiva späcket tunt och klä insidan av en terrinform som rymmer ca 1 liter.
4. Fyll formen till hälften med färssmet.
5. Placera rådjursfilén i mitten och fyll på med resten av smeten.
6. Vik över späcket för att täcka terrinen.

Tillagning av terrin

1. Placera terrinformen i en långpanna fylld till hälften med varmt vatten.
2. Stick in en stektermometer mitt i rådjursfilén och baka terrinen mitt i ugnen tills innertemperaturen är 62°C.

Servering

1. Servera den kalla terrinen med lingonvinägrett, smörstekt brioche och grönsallad.