Sveriges nya receptsajt
FranskFörrättLaktosfriKallKoka

Fasanmousse med äpple och tryffel

Leif Mannerström
Kreatör: Leif MannerströmFrån: Vilt
20 ingredienser
Medel
En lyxig förrätt som kombinerar delikat fasanmousse med fräscha äppeltärningar och tryffel. Perfekt till en fulländad viltmåltid.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Alla ingredienser

  • fasanlår, urbenade och skurna i sockerbitsstora bitar2 st
  • kycklinglever100 g
  • smör, till stekning
  • portvin2 ½ msk
  • gelatinblad2 ½ st
  • vispgrädde, lättvispad1 ½ dl
  • äggula1 st
  • salt
  • peppar

    • Till servering

  • rotselleri, skalad och skuren i tändstickstunna stavar100 g
  • citron, saften1 st
  • vitvinsvinäger2 msk
  • äpple, urkärnade och skurna i små tärningar2 st
  • valnötsolja2 msk
  • tryffel, svart, skivad
  • rucola, lite
  • salt
  • peppar

    • Viltgelé

  • hjortconsommé, alt ½ dl ljus viltfågelfond½ dl
  • gelatinblad1 st
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Vilt

Vilt

av Leif Mannerström

Foto: Leif Mannerström

Tillagning

  1. Lägg det halva gelatinbladet till viltgelén i kallt vatten i . Krama ur vätskan och smält gelatinet i consommén i en kastrull.
  2. Fördela consommén i fyra mousseformar eller kaffekoppar. Ställ in i kylen och låt stelna .
  3. Fräs fasanlåren och kycklinglevern i smör i en stekpanna några minuter utan att de får färg.
  4. Häll på hälften av portvinet och låt det koka in. Låt fasan och lever svalna.
  5. Lägg de två gelatinbladen till moussen i kallt vatten i . Smält dem i en kastrull med resten av portvinet och låt svalna till rumstemperatur.
  6. Vispa grädden till ett löst skum.
  7. Mixa fasan och kycklinglever med äggulan till en slät smet. Vänd försiktigt ner den vispade grädden och blanda till sist i portvinsgelén.
  8. Ta ut mousseformarna från kylen och kontrollera att consommén har stelnat. Fyll formarna med fasanmoussen och ställ i kylen för att stelna i .

Till servering

  1. Lägg rotsellerin i en kastrull och häll på citronsaft och vinäger. Sjud tills sellerin mjuknar.
  2. Tillsätt äppelbitarna och valnötsoljan. Smaka av med salt och peppar och låt svalna.
  3. Fördela selleriblandningen på tallrikar och stjälp upp fasanmoussen från formarna.
  4. Garnera med tryffelskivor och rucola. Droppa vinägretten från sellerin runt moussen.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept