Grönkålssoppa med halvförlorade ägg

1. Skala och hacka löken.
2. Ansa och skär fänkålen i små bitar.
3. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull.

Tillagning av grönkål

1. Repa av de krusiga bladen från de grova stjälkarna på grönkålen.
2. Koka grönkålen i ca 5 minuter i det lättsaltade vattnet.
3. Kyl direkt i isvatten för att behålla den gröna färgen.

Tillagning av soppan

1. Fräs lök, fänkål och fänkålsfrön i smör i en kastrull utan att de får färg.
2. Pudra över mjölet och rör om väl för att undvika klumpar.
3. Tillsätt skinkspad eller kycklingbuljong och koka upp.
4. Lägg i den blancherade grönkålen och sjud i ca 5 minuter.
5. Mixa soppan slät och sila den.
6. Häll tillbaka i en kastrull och smaka av med salt och peppar.

Halvförlorade ägg

1. Koka upp vatten och ättiksprit i en stekpanna.
2. Knäck försiktigt ner äggen i stekpannan.
3. Sjud sakta tills äggvitan har stelnat och gulan är krämig.

Servering

1. Servera soppan rykande het tillsammans med de halvförlorade äggen och knaperstekt sidfläsk.