Halstrad laxfilé med ramslökshollandaise och färska rödbetor

1. Skölj och ansa rödbetorna, lämna en liten bit av stjälken och hela rotspetsen kvar.
2. Lägg rödbetorna i en gryta med lättsaltat vatten och koka dem tills de är nätt och jämnt mjuka. De ska ha lite tuggmotstånd kvar.
3. Häll av vattnet och låt rödbetorna ånga av. Skölj dem med kallt vatten för att enkelt kunna dra av skalet.
4. Dela rödbetorna om de är stora.

Ramslökshollandaise

1. Skira smöret genom att smälta det på låg värme i en kastrull tills vasslen sjunker till botten.
2. I en annan kastrull, vispa ihop äggulorna med 1 msk vatten på låg värme tills blandningen tjocknar och blir skummig.
3. Ta kastrullen av värmen och tillsätt smöret i en tunn stråle under vispning tills såsen tjocknar.
4. Smaksätt hollandaisen med lite vassle, citronsaft, cayenne, salt och vitpeppar.
5. Skölj och strimla ramslöksbladen tunt och vänd ner i såsen.
6. Täck kastrullen med plastfilm och håll såsen varm vid sidan av spisen.

Halstra laxen

1. Hetta upp en torr panna med några nypor flingsalt.
2. Halstra laxen med skinnsidan nedåt på ganska hög värme, strö över lite extra flingsalt.
3. Vänd laxen när skinnet släpper från pannan och låt den stekas i sitt eget fett tills genomstekt.
4. Ta pannan av värmen och låt laxen eftersteka i några minuter.

Rödbetssallad

1. Skala och skiva schalottenlöken, finstrimla salladslöken och ramslöken.
2. Hetta upp en panna med smör och fräs rödbetorna tillsammans med löken.
3. Pressa citronsaft över rödbetorna, krydda med salt och peppar, och vänd ner bladspenaten.

Servering

1. Lägg upp laxfiléerna på ett fat och servera med den varma rödbetssalladen.
2. Toppa med ramslökshollandaise och servera genast.