Kycklingballotine Med Anklever Och Apelsinglaserade Morötter

1. Lägg kycklingfärs i en matberedare och mixa med salt, cayennepeppar och äggvita.
2. Tillsätt anklever och grädde och mixa hastigt.
3. Avsluta med att tillsätta konjak och blanda snabbt.

Förbered och Baka Kycklingballotine

1. Skär ut kycklingbrösten och vik ut dem för att skapa en jämn yta.
2. Platta till filéerna och lägg dem omlott på värmetålig plastfolie med skinnsidan nedåt.
3. Salta och peppra kycklingen och bred på ankleverfärsen.
4. Rulla ihop filéerna till en fast rulle och tvinna ändarna.
5. Rulla rullen i folie för extra stöd.
6. Sätt ugnen på 100° och baka kycklingballotinen i en ugnsfast form tills innertemperaturen når 68°.
7. Låt rullen vila i 10–15 minuter, så sluttemperaturen når 72°.

Gör Smör- och Sojasky

1. Koka upp brynt kycklingfond och soja till skyn.
2. Vispa ned det brynta smöret tills skyn är jämn och varm.

Förbered Apelsinglaserade Morötter

1. Skala morötterna.
2. Koka morötterna al dente i kycklingbuljong tillsammans med apelsinsaft, citronsaft och rivet apelsinskal.
3. Ta upp morötterna och reducera buljongen tills ca 0,5 dl återstår.
4. Tillsätt socker och smör och koka upp igen.
5. Lägg tillbaka morötterna i den reducerade lagen och krydda med salt och nymald svartpeppar.

Servering

1. Skär upp kycklingballotinen i skivor.
2. Servera med apelsinglaserade morötter, smör- och sojasky samt potatismos.