Porterstek med rostade palsternackor

1. Fördela de färska örterna på hjortinnanlåret och bind upp med steksnöre.
2. Bryn steken runt om i smör i en gryta. Salta och peppra.
3. Tillsätt lök och morot och bryn tills allt har fått fin färg.
4. Tillsätt enbär, svartpepparkorn, porter och viltfond.
5. Stick in en stektermometer i köttets tjockaste del.
6. Bräsera på svag värme under lock i ca 2 timmar tills innertemperaturen når ca 65°.
7. Lyft upp steken och låt vila i folie.
8. Koka ihop vätskan i grytan tills ca 4 dl återstår.
9. Sila vätskan och tillsätt grädde och svartvinbärsgelé. Smaka av med salt och peppar. Om såsen är för tunn, red med maizenamjöl utrört i vatten.

Rostade palsternackor

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Blanda palsternackorna med oljan i en ugnssäker form. Salta och peppra.
3. Rosta palsternackorna mitt i ugnen tills de är mjuka och har fått fin färg, cirka 25–30 minuter.