Ripa med messmörsås

Name: Ripa med messmörsås
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 st ripor; 2 dl brynt viltfågelfond; 1 tsk viltkrydda; 3 dl vispgrädde; 200 g ostronskivling; 2 st enbär; 100 g spetskål; 4 msk messmör; 1 smör; 1 salt; 1 peppar

Kreatör: Leif MannerströmFrån: Vilt

60 minuter

11 ingredienser

Medel

En delikatess från Norrland, där ripan får sällskap av en sammetslen messmörsås som lyfter smakerna till nya höjder. Den här rätten är perfekt för festliga tillfällen och kan enkelt tillagas med fryst ripa om den tinas långsamt. Serveras med hasselbackspotatis.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Alla ingredienser

ripor, urtagna4 st

viltkrydda1 tsk

ostronskivling, strimlad200 g

spetskål, strimlad100 g

smör, till stekning

salt

peppar

Messmörsås

brynt viltfågelfond2 dl

vispgrädde3 dl

enbär, krossade2 st

messmör4 msk

Ripa med messmörsås — Foto: Mannerström Studio Online AB

Tillagning

Håll skärmen tänd

Sätt ugnen på 125°.
Koka upp viltfonden med grädde och krossade enbär. Låt sjuda tills ca 4 dl återstår.
Sila såsen och smaka av med salt och peppar.
Krydda riporna med viltkrydda och salt.
Bryn riporna runt om i smör tills de har fått fin färg.
Lägg över riporna i en ugnssäker form och stick in en stektermometer.
Ugnsstek mitt i ugnen i ca 10 minuter, tills innertemperaturen når 55°.
Stek ostronskivlingen och spetskålen i smör i en panna tills de har fått fin färg. Salta och peppra.
Strax före servering, vispa ner messmöret i såsen.

Sätt betyg på maträtten!

Ripa med messmörsås

Ingredienser

Alla ingredienser

Messmörsås

Tillagning

Lagat receptet? Berätta hur det gick!

Kommentarer (0)

Liknande recept